Quinoasalat mit Mango, Limette und Kokosnuss

… weil ich Quinoa einfach liebe!!!

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Oh ja… ich liebe Quinoa!
Dieser Salat ist sooo mega lecker und macht einfach gute Laune.
Das tolle ist,
man kann ihn in einem Schraubglas super mitnehmen.

Wenn schon das Wochenende nicht sonnig, warm werden soll, wird euch dieser Salat auf jeden Fall warm ums herz werden lassen. Verspochen.
Ihr könnt ihn kalt oder auch warm genießen.

Für 2 Personen brauchst du…

Zutaten:
– 25g Kokosflocken
– eine Tasse (ca. 150g) Quinoa
– 1/4 rote Zwiebel in kleinen Würfeln
– 1/2 Mango in Würfeln
– die Filets von 1/2 Limette
– 1-2 EL gehackte Petersilie
– 1-2 TL Gemüsebrühepulver
Dressing:
– 2 EL Ölivenöl
– 2 EL weißer Balsamico
– ein Klecks Agavendicksaft
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Quinoa heiß abwaschen, um die Bitterstoffe loszuwerden.
Dann die 2,5 fache Menge wasser mit Gemüsebrühe aufkochen. Darin den Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Währenddessen die Kokosraspeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Pass dabei auf, dass es nicht anbrennt!
Alle Zutaten fürs Dressing verrühren.
Sobald der Quinoa fertig ist, diesen mit Zwiebel, Mango, Limette und Petersilie vermengen.
Dressing darüber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende mit den Kokosraspeln bestreuen.
Ich hab sie gleich mit vermengt.

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Soooo lecker, kann ich euch nur sagen!!!
Probierts aus und sagt mir, wie es euch geschmeckt hat!!!

Guten Appetit ♡

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